Anadolu’nun efsane şarabı Buzbağ’ın, şarap ve Anadolu mutfağının mükemmel uyumunu yeniden keşfetmek, şarap sohbetleri yapıp, bu yolculuktan tat almak, bu tatların ve deneyimin yazıya dökülerek herkesle paylaşılmasını sağlamak amacıyla düzenlediği Buzbağ Efsane Gurmelerini Arıyor serisinin Sevgili Aylin moderasyonundaki etkinliğine katılma imkanı buldum geçenlerde. Özellikle yıllardır yöresel tatlardaki başarısından haberdar olduğum Çiya Restaurant’ta olması ve benim gidemediğim bir mekana bu vesile ile gidecek olmam süperdi. 

Beşiktaş Balık Pazarı gibi her gittiğimde keyifle dolaştığım Kadıköy Balık Pazarı sokaklarını dolaşarak vardım Çiya’ya… Herkesin birbirini rahatça görebileceği şekilde dizilmiş masalar ve her şarap tadımı için uluslarası tadım kadehi ölçülerinde yanyana dizilmiş kadehlerimizle özenle hazırlanmış masalarımıza geçtik. Kayra Wine Genel Müdürü Cüneyt Uygun’nun şarabın tarihçesi ile başladığı anlatım şarap teknik bilgisi ile devam etti ve ben bu anlatımdan o kadar etkilendim ki üniversiteden sonra sayfalarca not tuttum 🙂 Özellikle şarap tadımı ve hangi yemekle hangi şarabın birlikteliğinin daha iyi olacağına dair tuttuğum notlardan sonra yine uzun zamandır ertelediğim bir konu olan şarap atölyelerinden birine katılma konusunu hemen gündeme aldım ve birlikte gideceğim arkadaşlarımı bile buldum 🙂

Çiya’nın müthiş lezzetlerine eşlik eden şaraplarımızın her biri hakkında aldığımız bilgiler ve tatların uyumundan sonra kesinlikle yerli şaraplarla ilişkimin daha fazla olmasına karar verdim. Gecenin benim için favorisi Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinin kupajıyla üretilen, 24 ay meçe fıçılarda dinlendirilen ve 15 yıla kadar yıllandırılabilen Buzbağ Rezerv oldu.

Şarapla ilgil altın kurallara yer vererek güzel gecenin fotoğrafçısından karelerle sizi başbaşa bırakıyorum.

En iyi uyumu yakalayabilmek için hem şaraptaki hem de yemekteki yemel bileşenleri dikkate almak gerekir. Ana prensip, aralarında denge kurarak yemeğin ya da şarabın birbirine ağır basmasını önlemektir. Temel öğeler şunalrdır;

• Yemeğin ağırlığını/yoğunluğunu şarabın tat yoğunluğuyla
• Asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla,
• Tatlı yemekleri tatlı şaraaplarla,
• Az pişmiş etleri taneli şaraplarla,
• Tuzlu yemekleri tatlı yada yüksek asitli şaraplarla,
• Uyumlu ya da zıt tat özelliklerine sahip yemek ve şarapları birbirleriyle eşleştirmeliyiz.

Bunun yanı sıra; yağlı veya çok tuzlu yemeklerle yüksek taneli şarapları eşleştirmekten kaçınmalıyız.